型號(hào):TA.meat
更新時(shí)間:2024-10-31
簡(jiǎn)要描述:
肉嫩度儀是指專門用于各類肉品嫩度檢測(cè)的質(zhì)構(gòu)儀,其檢測(cè)方法可參考中國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1180-2006 進(jìn)行。
一、肉嫩度測(cè)定儀介紹:
上海保圣肉嫩度測(cè)定儀符合標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試方法(中國(guó)農(nóng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) NY/T 1180-2006),使用測(cè)定儀器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況,并把測(cè)定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值。其中所使用的具體測(cè)定儀器就是肉嫩度儀。按GB /T19480-2004肉與肉制品術(shù)語(yǔ)中的規(guī)定定義。肉嫩度測(cè)定儀包括幾個(gè)組成部分:配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相關(guān)剪切力測(cè)定儀,圓形鉆孔取樣器,恒溫水浴鍋,熱電偶測(cè)溫儀和真空包裝機(jī)。
二、肉嫩度計(jì)算公式:
記錄所有的測(cè)定數(shù)據(jù),取各個(gè)孔樣剪切力的測(cè)定值的平均值扣除空載運(yùn)行的剪切力,計(jì)算肉樣的嫩度值。
肉嫩度計(jì)算公式:
X= X1+X2+X3/N -X0
式中:X-肉的嫩度值,單位為牛頓(N)
X1,X2….Xn-有效重復(fù)孔樣的剪切力值,單位為牛頓(N)
X0-空載運(yùn)行的剪切力,單位為牛頓(N)
n-有效孔樣的數(shù)量
三、肉嫩度測(cè)定儀優(yōu)勢(shì):
1.測(cè)定儀器準(zhǔn)確度應(yīng)使用國(guó)家法定計(jì)量單位認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)砝碼測(cè)試校正,測(cè)定儀器的測(cè)定值與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)砝碼的準(zhǔn)確值的誤差范圍應(yīng)在±0.1%以內(nèi),測(cè)定儀器具有校正能力。
2.力量感應(yīng)元的選擇:儀器量程≥49N,作用力感應(yīng)值≤0.0098N,儀器精度≤0.02%。
3.刀具厚度:3.0mm±0.2mm,刃口內(nèi)角度是60°,內(nèi)三角切口高度≥35mm,鉆床口寬4.0mm±0.2mm。
4.剪切速度:1mm/s。
5.儀器空載運(yùn)行所受到的剪切力應(yīng)≤0.147N。
四、肉嫩度測(cè)定儀參數(shù):
1.測(cè)定儀器準(zhǔn)確度應(yīng)使用國(guó)家法定計(jì)量單位認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)砝碼測(cè)試校正,測(cè)定儀器的測(cè)定值與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)砝碼的準(zhǔn)確值的誤差范圍應(yīng)在±0.1%以內(nèi),測(cè)定儀器具有校正能力。
2.力量感應(yīng)元的選擇:儀器量程≥49N,作用力感應(yīng)值≤0.0098N,儀器精度≤0.02%。
3.刀具厚度:3.0mm±0.2mm,刃口內(nèi)角度是60°,內(nèi)三角切口高度≥35mm,鉆床口寬4.0mm±0.2mm。
4.剪切速度:1mm/s。
5.儀器空載運(yùn)行所受到的剪切力應(yīng)≤0.147N。
6.儀器安裝前,請(qǐng)?zhí)暨x一個(gè)適當(dāng)?shù)陌惭b環(huán)境。穩(wěn)固桌面、避免陽(yáng)光直射、避免過大的溫度差異。
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