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更新時(shí)間:2022-09-20
簡(jiǎn)要描述:
國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用此類產(chǎn)品去測(cè)試會(huì)比人工感官系統(tǒng)來得更準(zhǔn)確,也是我國(guó)技術(shù)發(fā)展的必然趨勢(shì)。
國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用此類產(chǎn)品去測(cè)試會(huì)比人工感官系統(tǒng)來得更準(zhǔn)確,也是我國(guó)技術(shù)發(fā)展的必然趨勢(shì)。我們?nèi)粘I钪?,比如餅干面團(tuán)的延展性,決定了餅干在烤焙過程中的伸展程度。延展性越好的餅干面團(tuán),在烤焙的時(shí)候越容易舒展膨脹開來,延展性越差的餅干面團(tuán),在烤焙的時(shí)候越容易保持其原來的形狀。
期的研究主要集中于理解消費(fèi)者在品嘗一系列食品之后感受到的質(zhì)構(gòu)特性,并將這些感覺進(jìn)行分類成能夠客觀定量的模量。盡管感官質(zhì)構(gòu)評(píng)價(jià)非常理想,但是非常浪費(fèi)時(shí)間,而且成本也非常昂貴。所以一個(gè)儀器分析方法就顯得非常必要了。
應(yīng)用
檢測(cè)不同食品的硬度、脆性、彈性、回彈力、粘合性、粘結(jié)力、粘稠度、彎曲能力、破裂/斷裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、膠粘性、拉伸強(qiáng)度、延展性等。
國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀可以準(zhǔn)確檢測(cè)食品樣品隨時(shí)間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。力的數(shù)據(jù)存數(shù)在表格里并且曲線顯示。儀器使用的軟件直觀簡(jiǎn)單,可以對(duì)結(jié)果進(jìn)行大量的分析。這款使用簡(jiǎn)便的質(zhì)構(gòu)儀可以用于很多不同產(chǎn)品和材料的分析,確保了物性評(píng)價(jià)方式的簡(jiǎn)單有效。
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