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肉的嫩度是肉類最重要的感官品質(zhì)之一，在很大程度上決定了消費(fèi)者對肉類食品的消費(fèi)。肉的嫩度是指肉易切割的程度，國際標(biāo)準(zhǔn)單位為N/cm2，以剪切力表示。嫩度的口感主要以咬開、咀嚼的難易程度和咀嚼后的殘渣量描述。
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