蘋果質構特性的研究
1實驗目的
蘋果(Malus pumila)系薔薇科一年生落葉果實,又叫平安果、智慧果、超凡子等,我國是蘋果消費和生產大國,種植面積和蘋果產量高居世界前列。蘋果因汁甜肉脆、營養(yǎng)價值高、經濟價值大等優(yōu)勢深受消費者喜愛,但其具有產量大、產區(qū)集中、采后易發(fā)生病害等特點。
上海保圣質構儀是專業(yè)用于物性分析的高級研究級機型。儀器采用了國際頂級力量感應元、高性能電機及耐磨精準轉軸。儀器帶有很多測試模式和參數(shù),可以從多角度,全面分析出一個樣品的質構特性。
本實驗采用下壓模式通過TPA方法測試蘋果的硬度、脆性和咀嚼性,為此質構儀在果蔬質地測定中的實際應用提供指導。
2材料與方法
2.2 儀器和設備
物性測試儀:上海保圣TA.XTC質構儀(保圣其他型號TAtouch或TA.XTC-18都可以開展該實驗)。
軟件:BosinTech,上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司。
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