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α淀粉酶活性如何評估?

更新時間:2022-09-20

    谷物在雨淋后會導致萌發(fā),淀粉酶活性也會隨之升高。利用上海保圣快速粘度儀可以檢測到α淀粉酶活性的變化。在快速粘度儀中,α淀粉酶活性的高低是用攪拌值衡量。

    攪拌值(SN)是指RVA在95℃下3min時所測定的粘度值。正常谷物具有較高的攪拌值(SN),一般大于100RVU.而發(fā)芽小麥的攪拌值會隨著α-淀粉酶活性的增強而減小。發(fā)芽嚴重時能降到10RVU以下。上海保圣快速粘度儀RVA不但可以檢驗α-淀粉酶的活性,還可以測出小麥發(fā)芽的嚴重程度。

 

淀粉糊化度如何測定?

      淀粉糊化的黏度可以用上海保圣Rapid-20快速黏度分析儀(RVA)測定。在淀粉糊化特性的研究中,上海保圣Rapid-20快速粘度儀RVA檢測速度快,所需樣品量少,靈活性強,可以測定絕對黏度。上海保圣Rapid-20RVA是一種由計算機控制的快速旋轉(zhuǎn)式黏度測試儀,其通過檢測淀粉糊化過程中樣品黏度的變化,實現(xiàn)對樣品淀粉糊化特性的定性和定量分析。樣品糊化度越高,RVA曲線越不明顯。RVA曲線中用于評價樣品黏度和糊化特性的參數(shù)包括冷峰值、冷峰面積、峰值黏度、保持黏度、最終黏度、峰值時間、衰減值和回生值。根據(jù)這些參數(shù)可以尋找出樣品糊化度和黏度之間的定量關(guān)系。

  上海保圣快速粘度儀Rapid-20,RVA高靈敏度和準確度,是檢測低粘度樣品的選擇(最小粘度160rpm時10cP)。低粘度檢測包括:低固含量淀粉(例如造紙業(yè)或包裝行業(yè)的乙基化淀粉和陽離子淀粉),低粘度食品淀粉(例如酸解或酶解淀粉),低粘度產(chǎn)品(例如醬油、番茄醬、肉汁、調(diào)味料、蛋黃醬、湯類和乳制品飲料)和其他低粘度非淀粉食品(例如膠體和蛋白質(zhì))。也適合分析寬粘度范圍的樣品(160rpm時可以達到25,000 cP )。高粘度檢測包括:擠壓膨化食品(例如早餐谷物、零食、寵物食品、魚飼料和動物飼料),可熔性檢測(例如人工乳酪、巧克力和糖果),高固含量淀粉和高粘度變性淀粉(例如取代和交聯(lián)食品淀粉)。

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