快速粘度儀（RVA）是一種用于測試試樣粘稠度及其變化的儀器。合理的設計使其可迅速加熱或冷卻試樣或使試樣溫度保持恒定，從而便于用戶根據(jù)測試的目的選擇測試條件。
　　
　　RVA是目前應用于分析測試谷物、谷物加工制品以及淀粉糊化特性的一種有效的分析工具。在全世界各國，已有越來越多的科學家將其用于研究糧食原料的工藝品質特性以及各種添加劑與加工工藝對糧食制品或其它加工產(chǎn)品質量的影響。
　　
　　粘度儀通過與槳葉連接的高分辨率扭矩傳感器，可以精確測量其粘性阻力隨時間的變化曲線，經(jīng)過軟件的可靠分析，可準確評價試樣在特定條件下的粘性變化。不僅適用于面粉和谷物的品質鑒定、面粉中酶活性及添加劑對酶活性的影響，還可用于配方食品如調(diào)味料、番茄醬、肉汁、乳品飲料等和蛋白類食品的檢測。
　　
　　為什么選擇快速粘度儀？
　　
　　測試快速：完成一次普通的標準測試僅需13分鐘，快速測試僅需要3.5分鐘。
　　
　　操作簡便：計算機控制，RVA的操作非常簡單，對測試、分析的操作簡便。
　　
　　準確度高：測試過程是自動進行的，從而保證測試的結果具有高度的準確性。
　　
　　國際公認：越來越多的各國科學家使用了RVA，若干以RVA為基本工具進行測試的方法已經(jīng)獲得或正在通過諸如ICC和AACC等國際公認機構作為可廣泛使用的標準方法的認可。
　　
　　快速粘度儀測試指標：
　　
　　糊化溫度：被測樣品加熱至某一溫度時，樣品的粘度迅速增加表明試樣開始糊化。
　　
　　峰值粘度：當被測樣品溫度達到或接近95攝氏度時，其粘度也將達到最大值就為峰值粘度。
　　
　　最低粘度：在規(guī)定條件下，試樣達到峰值粘度后，在冷卻期間的最小粘度值。
　　
　　最終粘度：在測試的尾端，被測樣品表現(xiàn)粘度增加到某一個相對的穩(wěn)定值，定義為最終粘度。
　　
　　衰減度：定義峰值粘度和最低粘度的差值為衰減度。
　　
　　回生值：最終粘度和最低粘度的差值為回生值。