熟馬鈴薯塊莖質(zhì)構(gòu)測試報(bào)告
1研究背景
馬鈴薯（學(xué)名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。
蒸煮是馬鈴薯食用zui主要的加工方式，馬鈴薯加工過程中需要對蒸煮加工后馬鈴薯的質(zhì)地品質(zhì)進(jìn)行定量化的分析分類，以便于對馬鈴薯品種的選育，加工工藝參數(shù)確定提供指導(dǎo)。
本次實(shí)驗(yàn)將對不同蒸熟時(shí)間處理后的馬鈴薯塊進(jìn)行TPA全質(zhì)構(gòu)測試，以探索不同蒸煮條件下，馬鈴薯硬度、脆性、咀嚼性等質(zhì)地變化，以此為馬鈴薯的加工提供指導(dǎo)意見。
2 實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備
2.1 儀器和材料
物性測試儀：上海保圣TA-XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號TAtouch或TAXTC都可以開展該實(shí)驗(yàn)）。
探頭選擇：TA/2（直徑為2mm柱型探頭）
樣品及儀器示意圖：
圖2.2 探頭及樣品準(zhǔn)備示意圖
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