如何準(zhǔn)確、科學(xué)的評(píng)價(jià)蛋糕等食品的質(zhì)構(gòu)特征呢？質(zhì)構(gòu)儀目前是各個(gè)國家客觀評(píng)價(jià)食品質(zhì)構(gòu)特性的主要儀器，它主要反映的是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性，具有客觀性、質(zhì)構(gòu)特性數(shù)據(jù)化、重現(xiàn)性好等特點(diǎn)，被廣泛用于食品質(zhì)構(gòu)特征的研究中。
質(zhì)構(gòu)儀又稱物性儀，通過模擬人的觸覺來檢測(cè)樣品物理特征的一種儀器。是用來測(cè)定物體理化指標(biāo)的設(shè)備，即概述物性測(cè)試儀。
快速粘度儀具有分析及數(shù)據(jù)處理自動(dòng)化等優(yōu)點(diǎn)，但是使用至今，設(shè)備的故障率較高。因此，我們對(duì)設(shè)備使用過程中會(huì)遇見的故障提出一系列處理辦法，并對(duì)設(shè)備進(jìn)行了改進(jìn)，減少了停機(jī)次數(shù)，保證了分析的正常進(jìn)行。
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