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奶酪制品因其濃度比酸奶更高，近似固體食物，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品，營養(yǎng)價值也因此更加豐富而逐漸走進我國的市場，未來我國的奶酪市場潛力巨大。目前國內(nèi)有關(guān)食品質(zhì)地的研究逐漸增多，但關(guān)于奶酪質(zhì)地的研究幾乎未見報道。

采用上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗），通過對不同新鮮度的豬肉進行TPA測試，可測定冷凍豬肉硬度、彈性、咀嚼性、黏聚性、回復(fù)性。從而客觀分析出不同新鮮度豬肉物性品質(zhì)差異。

上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗），參考國標(biāo)《GB/T 36187-2018 冷凍魚糜》推薦方法，對魚糜及牛肉糜進行穿刺實驗，從而測定肉糜、魚糜的凝膠強度測定，并對二者質(zhì)構(gòu)指標(biāo)進行對比。

針對凝固型酸奶產(chǎn)品的開發(fā)，評價產(chǎn)品品質(zhì)和消費者的接受程度是開發(fā)和生產(chǎn)產(chǎn)品的最終目的，最直接和準(zhǔn)確的方法是感官品評法，但感官品評法存在程序復(fù)雜、耗時、缺乏客觀性，實驗結(jié)果難以量化等缺點，而儀器測定可以彌補這些不足。

植物油是人們生活中的主要食品之一，在國民經(jīng)濟中占有重要地位，如花生油、葵花油、菜籽油、椰子油等。油的品質(zhì)主要通過理化檢驗法、氣象色譜法等，基于植物油化學(xué)組成的測定方式評定其品質(zhì)。而在人們?nèi)粘Ｊ秤檬秤糜偷倪^程中，油的粘稠度、流動難易程度等物理性質(zhì)也是人們評價其品質(zhì)的重要參考指標(biāo)。

青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統(tǒng)稱為辣椒。果實為漿果。別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，因能結(jié)甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。